北风呼啸的冬天，一阵阵糖炒栗子的甜香裹着烤红薯的清香自街角吹来，让人垂涎。看那油光闪亮的板栗在满是黑砂的炒锅里慵懒地转悠、摆动，春光乍泄般半露出松花黄的果肉，怎不让人心动？遂买了回家，那是女儿严冬时的最爱。

　　爱人也喜食栗，常买了新鲜板栗，开水煮了，慢慢剥了吃；或用网袋装好，挂在北窗下，风干，让淀粉慢慢变成糖，水分一并风干，极甜，更细腻更有韧性，壳也好剥，这就是北京人爱吃的“风栗子”。

　　栗子素来被誉为“补肾之王”，民间常用来做菜，如栗子烧鸡、板栗炖肉，还有栗子烧排骨、板栗银杏炒小粽子，都非常美味。

　　栗子烧鸡最好选童子鸡。将公鸡褪毛，收拾干净，剁成鸡块，加料酒、葱姜、生抽，锅内“乒乒乓乓”一通翻炒，7分熟时，即可将去皮的板栗入锅，加水，以大火攻、小火煨，揭开锅来，赤褐色的鸡肉真是养眼，连栗子肉也成了好看的金红色。尝两口，鸡块中满是栗子香，栗肉中又充盈着鸡的美味，水乳交融相得益彰，止不住就要饮上两杯，舌上味蕾似乎全都能苏醒了过来，大快朵颐是必然的。

　　板栗炖肉，一般过年时总要做的。五花肉刮皮，洗净，开水锅里焯一下，再洗净，切块，加入葱姜翻炒，倒料酒去腥，以板栗入锅，入生抽、老抽着色，加白糖及少量清水。以中火烧开，再转为小火焖，至猪肉酥烂，香味扑鼻时出锅。栗子沁甜，猪肉爽口，且色泽艳丽，一派富贵气象，很是诱人。

　　栗子鸡腿又是一种让人垂涎的美食。先将鸡腿用黄酒、酱油腌上半小时，再开火，将鸡腿入油锅煸炒，加葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，炒得香喷喷的，加酱油，继续翻炒，加冰糖略炒片刻，加适量开水，待水开后，加入板栗，转为文火慢炖，让那淡蓝的火苗多情地舔着锅底，听锅内咕嘟咕嘟的絮语，直到厨间都是浓油赤酱的鸡腿与板栗的香与甜，再改为大火收汁。那鸡腿直接取了就啃，非常过瘾，板栗也吸进了肉香，更加甜美醇厚，且因煨煮时间够长，糯软清香，极是馋人。

　　《红楼梦》中还提到过史湘云爱吃的栗粉糕，其实做起来也不难，无非是将栗子煮熟，去壳，打烂，拌进糯米粉，加绵白糖，做成糕点，撒上甜桂花，上笼屉蒸熟就是。如此精致小食，岂能不美？不过要注意的是，做栗粉糕最好加点山楂糕，有助于消化。

　　（朱秀坤）