一次旅游时途经刘三姐的故乡宜州，到一位少数民族的朋友家做客，吃到了一道特别的菜——名叫鱼包韭菜。朋友对我说，鱼包韭菜是水族的特色佳肴，只有在隆重的节日，或者是招待客人时才会烹调这道美味的菜肴。而且，以“鱼包韭菜”款待客人，还寓意着主客吉祥，永远健康。

　　鱼包韭菜的做法相当讲究。首先，将一条体重1公斤以上的草鱼沿背脊剖开，去除内脏，洗干净后用盐、花椒粉、糯米酒抹一遍，整条鱼各处都要抹上，腌1小时后，洗净备用。然后，把姜、蒜、干辣椒剁碎，和着洗净的韭菜，塞进剖开的鱼身里，摆整齐，塞满，再用稻秆在鱼身上捆扎3道，以防鱼肚子里的韭菜在烹煮过程中涨出来。最后，把糯米酒倒在陶瓷的大汤钵里，再把大汤钵放到装有清水的锅中，在汤钵口上面支放竹蒸笼，鱼就摆放在竹蒸笼里面，加盖先用大火蒸30分钟，然后再改小火蒸20分钟，至酒蒸气将鱼熏透、蒸熟起锅后，装到菜碟中就可以了。

　　端上来的鱼包韭菜浓香扑鼻，韭菜和糯米酒的甜香组合，再中和了草鱼的鲜美，香气醇正而厚重。夹一块鱼肉入口，韭香味浓，酒香醇郁，鱼肉肥美细腻，烂而不糜，齿颊留香，令人回味无穷。据说，因为鱼包韭菜是用糯米酒熏蒸烹煮，所以即使是夏季，在常温下也可以存放3到5天而不会变味。

　　（欧政芳）