“当前，我国发生的食品安全事件有不少是外界误读了，其实不合格的食品并非就是不安全的”，昨天，中国连锁经营协会举行的食品安全年会上，来自政府、协会以及企业界等代表就维护食品安全的地位、形象等进行深入研讨。

　　不合格食品并非不安全食品

　　中国农业大学食品学院教授何计国表示，一般所说的不合格食品包括产品等级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标、含有违禁成分等。如非安全指标不合格包括标签、标示不合格，含量不合格等，但是这些并不会造成食品安全问题。“因此不能将超标食物误读为不安全食物，但是，限量物质超标往往是生产管理失误的结果，企业应积极说明情况，查找原因”。

　　而对于含有违禁物质是否会对健康构成伤害，何计国表示，这也需要看其含量，但是含有违禁物质的食品肯定是不合格的，企业应首先向消费者道歉，并积极查找原因，避免再次发生类似事件。

　　含致癌物质并非致癌食品

　　对于媒体报道中将含有致癌物的食品视为致癌食品，何计国也表示，这是需要大量的数据基础进行认定的，其中最可信赖的数据就是人群流行病学证据。“但是目前很遗憾，我们基本上没有几个物质有人类试验证据支持，大多数我们不能说是人类致癌物，顶多泛泛地说它是致癌物”。

　　“如果说含有致癌物的食物就会致癌，那我们许多传统食品如面包、油条、烤肉、腌肉等等都不能吃了，也都是不安全食品了”，何计国同时也指出，对企业而言，应通过生产控制降低致癌物质含量，同时不能添加和使用有致癌风险的外来化学物质。

　　另外，何计国还指出，媒体还经常误用国家标准。以前不久发生的伊利奶粉含汞事件为例，很多媒体就误用了液态奶汞含量的标准，“其实奶粉和液态奶完全没有可比性”。

　　补充阅读：

　　中国食品安全监管力度在世界独一无二

　　最近几年，我国食品安全事件比较多，中国工程院院士陈君石院士认为有三个原因：

　　第一，生产规模太小而且分散。陈君石表示，我国有一亿多农户进行分散、非规范化生产，包括所有的初级农产品，鸡鸭鱼肉奶蛋等。另外，我国四五十万的生产加工企业，其中绝大部分规模过小。联系此前曝出的“瘦肉精”问题，他认为，“就是因为养猪是非常分散的”。

　　第二，假冒伪劣和不安全食品概念没有区分开来。陈君石认为，有很多假冒伪劣食品实际上不会对消费者的健康构成危害，哪怕是潜在危害。那些会对消费者造成直接危害的不安全产品，只占假冒伪劣食品的小部分，比如用工业甲醛兑制白酒导致失明甚至丧命，三聚氰氨造成大量婴幼儿的泌尿系统结石，以及这次台湾的塑化剂。

　　除却这些假冒伪劣中的不安全食品，更多的诸如上海的"染色馒头"。陈君石分析说，"染色馒头"是用了政府批准的添加剂柠檬黄来造假玉米馒头，柠檬黄本身是安全的，但声称是玉米馒头，却没有玉米，以此来冒充。同类还有假鸡蛋、染色花椒等等。陈君石说：“假如说把这些都算到食品安全问题上，我们的食品安全问题的数量就多了。但如果都等同于食品安全是不公平的”。

　　第三，消费者和媒体的食品安全意识与维权意识增强。各部门监管力度加大，以致一些长期存在，而一时没有发现的问题曝露出来，比如双汇“瘦肉精”事件。他从技术角度说：“现在中国对食品安全的监管力度在全世界是独一无二的，因为发达国家是不需要这样强度的监管，而一般的发展中国家没有这样的能力和资源来加强监管。”

　　如何正确看待食品添加剂

　　张俭波（国家食品安全风险评估中心副研究院）：按照我们国家标准的规定，我们允许使用的添加剂有23个功能类别，都是食品添加剂能够达到的作用。超范围、超量使用添加剂都是违反我们国家管理规定的，是我们必须要采取管理措施的。但是超范围、超量就一定给消费者健康造成损害吗？也不一定。要按照科学数据来说话。如果每日可能的摄入量低于ADI值（即每日允许摄入量），这就是安全的。